“汉派”韩]餐席卷全国

更新时间：2026-01-18 01:12 来源：牛马见闻

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总]第4466期 作者 |餐饮老板内(参内参君 韩餐大洗牌： 有人上C位，有人败退 韩餐又重回商圈C位。 2025年，以NEED、KCOOKING为代表的武汉品牌，走出武汉，在多个一二线城市布局，成为全国性的热门品牌。截至目前，NEED 和KCOOKING分别开出了93家和47家门店。另一个来自韩餐品牌PoDo in PoDo，最近几个月也在北京、广州、长沙、成都等地集中开店。 在广州，今年NEED与PoDo in PoDo相继入驻了多个顶流商圈，排队热潮一直高涨。广州天环广场，NEED是排队最多的门店之一。 消费者小郑告诉内参君，“周末要吃上NEED，要在刚开门11点的时候就抓紧线上取号，否则很快就没号了，有一次就因此没有吃上。”隔壁的天河城PoDo in PoDo同样热度不低。 在北京，同样场景在朝阳合生汇、朝阳大悦城、三里屯等商圈复现，这些品牌不仅成为年轻人社交打卡的目的地，更成为商圈的“流量引擎”。 PoDo in PoDo年初进驻北京西单后，瞬间成为“顶流”。消费者核桃仁表示，“中午1点排上，店员说大概4、5点才能吃上，结果到晚上9点还没排到，人实在太多了。” 然而，市场B面却也十分残酷。与NEED、PoDo in PoDo等新锐韩餐品牌的大排长龙、风光无限形成鲜明对比的，是一批没能更上新时代的传统韩餐品牌，落幕退场。 比如十年前引进的北京分米鸡，曾是一代北京年轻人的回忆，也是北京最早一批“网红餐饮”。2026年1月3日，北京分米鸡关闭五棵松店，决定区域只保留1家门店。在通知中，北京分米鸡表示，“这是一个近乎固执的决定，我们会举全力，死守北京最后一家店。”不止北京区域，分米鸡在全国多地的门店都陆续关闭。有不少网友在官方评论中追忆，“我的青春没了。” 湖北恩施本土韩餐金大发创意韩国料理，八年时间从4张桌子的拌饭小店到一家拥有无数粉丝的韩餐，被不少年轻人评价为“恩施最好吃的韩料店”，其创始人也表示自己“是个老牌餐饮人”，一心只扑在味道上。但去年底，金大发宣布闭店，原址原团队再出发，转型江西小炒。 还有更多传统韩餐品牌倒在了2026开年。 传统韩餐的黄金时代过去，新一代韩餐品牌以惊人的速度攻城略地，用全新的视觉语言、商业逻辑，对韩餐品类进行了彻底的“本土化再造”。 赛道的玩法变了 “武汉模式”成主流 空间设计上，从韩剧风转向山野风。 早期韩餐的走红，离不开韩流文化的影响，韩剧里霓虹灯牌、粉色墙面、复古海报构成的韩式街头场景，成为无数韩餐的标配。 而今以NEED创意韩国料理、KCOOKING概念韩餐为代表的武汉韩餐品牌，将审美转向了山野风。区别于韩剧风的华丽，山野风更加自然、极简。门店多是以灰色水泥墙为基底，搭配木质餐桌与错落的绿植，打造出都市与山野融合的“城市绿洲”。 产品逻辑上，从还原经典到创意融合。 早期韩餐的产品逻辑以“还原经典”为主，菜单中主要的菜品是石锅拌饭、部队锅、芝士炸鸡、韩式烤肉等传统品类。 这一轮新兴的韩餐品牌推出的菜品多是融合了东南亚菜、日料、本土地方菜等特色，推出融合韩餐。以武汉本土头部品牌NEED创意韩国料理为例，其推出的“芝士熔岩鸡”，在传统韩式辣炒鸡的基础上，融入西式芝士拉丝元素，搭配菠萝、年糕等配菜。 再比如KCOOKING概念韩餐改良了日本料理推出墨鱼饭团，将中式烧烤技法融入韩式火山石烤牛五花，丰富了口感层次；其招牌辛牛骨则以红彤彤的视觉造型吸引眼球，搭配多样配菜提升食用体验，年销量突破10万份。 文化逻辑上，从符号堆砌，到场景化创新。 早期韩餐的文化表达，多停留在表面的符号堆砌，无论是韩剧海报、韩式文字标识，还是传统韩服装饰，都只是对韩国文化的简单陈列。 而“武汉模式”则重构了韩餐的文化逻辑，将韩国文化融入菜品创作、用餐体验的细节之中，实现了从“符号化”到“场景化”的升级。 比如，PoDo in PoDo的甜品“石头人雪花冰”，就将石头爷爷（多尔哈鲁邦）这个济州岛的守护神，融入产品中。“美食+文化IP”的绑定，让消费者在品尝雪花冰的过程中，自然感知韩国济州岛的地域文化内涵。 韩餐“新浪潮”后 如何守住C位？ “武汉模式”的成功开启了韩餐的“新浪潮”，也在某种程度上为传统韩餐行业提供了新消费时代下的破局路径。但另一方面，随着模仿者蜂拥而至，“漂亮饭”“山野风”已然成为新的同质化陷阱。 一位资深餐饮行业研究者就近期爆火的韩餐品牌对内参说到，“现在的商场，像植物园一样。每一家都在走’山野风‘，坐在其中一家韩餐里，恍惚间分不清自己到底在哪一家。”她同时也提到，“很快就会进入深水区。在模式红利耗尽后，比拼品牌系统耐力的时刻就到了。” 接下来，韩餐将出现大规模分化： 一端是“现代生活韩餐”，以武汉模式为原点靠拢，逐步升级进化成更强大的系统化品牌，成为一个城市生活方式的一部分； 另一端则是“精品特色韩餐”，以主打某类细分产品，如专注韩牛、专注拌饭、专注芝士鸡等为核心特征，提供客单价更高，体验更极致的超级单店型品牌； 在这两端之外，中间地带或许会出现大量出清，如北京分米鸡等缺乏独特价值，模式老旧的传统品牌，生存空间将被持续挤压。 除了模式红利锐减外，现在的韩餐也明显出现“价格内卷”情况。韩餐漂亮饭也开始卷性价比了，餐饮老板内参特约撰稿人翟彬告诉内参君：“漂亮饭现在都在降价，溢价能力不如之前了。” 内参君也发现，最近的新兴品牌PoDo in PoDo的客单价，相较于较早火起来的NEED、KCOOKING有了明显下调，在88元左右。一些商场的漂亮饭品牌也开始推出限时折扣等优惠策略。 长期来看韩餐漂亮饭的天花板非常有限。复购是漂亮饭品牌的集体难题，大部分消费者来打卡一次之后就很少再想吃第二次。一位深耕行业10来年的餐饮人向内参君直言：“这些韩国漂亮饭品牌很难开出一城多店，多几家店就自己抢自己生意了。” 翟彬也向内参君提到：“同质化导致审美疲劳，加上供给井喷，导致韩餐漂亮饭的红利期被严重压缩，一线城市好的点位不多了，今后韩餐漂亮饭最大的机会点就是下沉。” 韩餐赛道的这轮大洗牌，本质上也是一次创造性破坏，淘汰旧模式、奖励创新者。在任何餐饮品类中，单纯依靠文化输入或品类红利就能成功的时代已经结束，从“韩流”到“国潮”，用全球审美做本土化创新，用品牌系统化思维为消费者创造附加价值，这或许才是这一轮武汉模式韩餐走红背后，更深远的启示。

编辑：哈达